在广东人的餐桌上，一碟简简单单的椒圈豉油，往往是调味的灵魂所在。它的做法极简，风味却相当百搭，无论是清汤粉面、白切肉类，还是各类清蒸时蔬、肠粉点心，配上它瞬间提味增鲜，清爽不厚重，堪称万能蘸料。尤其闷热夏日，容易食欲不佳，辣椒圈酱油鲜中带爽、辣而不燥，开胃解腻一绝，妥妥的开胃神器。

厨友@小猫爱吃奶酪

菜谱作者@Echo在伦敦：

“椒圈豉油是广州人家最常见的味碟，特别是很多老广州的茶餐厅，桌上那一小罐椒圈豉油，绝对是提味绝品。每每提到这个“椒圈豉油”，我的思绪就会飘回广州的茶餐厅，仿红木的餐桌椅，来一碟猪肠粉或者陈村粉，再淋上两勺椒圈豉油，真的美味极了??”

厨友@水样年华孔孔：

“过程特别简单，脆辣鲜，微微回甘，适合下饭。”

厨友@万事如意gong：

“用的油又不多，可以当菜吃，也可以拌凉菜，做蘸料”

厨友@小猫爱吃奶酪：

“用来拌面，面都不够吃?”

“广州人家”的椒圈豉油

??食谱作者：Echo在伦敦

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? ·· 用 料 ··?

线椒 10根 生抽 20克

清水 15克 红糖 5克

* 配方做出来份量大约两个小油碟，如果希望做多一点的，请按照同等比例放大量

? ·· 做 法·· ?

1 |线椒，比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣，如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的，真的超级辣，广东人受不了。

2 |线椒洗净后切圈，切的过程中，辣椒籽会掉出来，再用水冲一冲，基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。

* 厨友@厨房不小白：辣椒圈用盐腌半小时，清水冲掉盐份再沥干备用，这样会比较脆爽

3 |煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点，但一定要用清水调和生抽，要不然会非常咸。

4 |冷水下锅和生抽一起煮沸。

5 |煮沸之后加入5克红糖，红糖可以使口感更加浓郁，甜度不会太sharp，和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味。

6 |加入线椒圈煮沸。

7 |煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下，或者加入蒜头爆香，但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮，吃的就原味。

8 |做好之后用途很多，既可以直接当蘸料，也可以用来煮其他的东西，比如蒸鱼，或者直接捞出来当一碟小菜。

本来以为我做了很多，谁知道分了一些去蒸鱼，然后有倒了点出来当蘸料，最后椒圈捞出来当小菜，一餐就被吃完了。?

做过的人说

玛丽的饭团：

这个椒圈豉油简直是万能蘸水，蒸鱼、淋肠粉、白灼蔬菜、白灼虾都非常搭。没有红糖换成了白糖，加了点红小米辣，另外懒人没有在锅里煮，直接把生抽水白糖椒圈放碗里，微波一分钟再放凉就好了。好吃！

今天大姐大：

好好吃，昨天做的一顿干掉了，今天多做点，顺手剥几个水煮蛋泡一晚也好吃极了！我觉得煮煮就完全没有生辣椒味了

sq-mocha：

辣椒蒜片先炒了一下下 放蒸鱼鼓油 水 一小点冰糖 味道很不错.和外面肠粉店的不相上下

水十九：

搭配蒸鸡蘸着吃

编辑：碗碗

封面来源：@Echo在伦敦